Für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit ist Essengehen oft mit Unsicherheit verbunden. Die ständige Sorge um Kreuzkontamination oder ungenaue Angaben in der Speisekarte kann einem selbst das beste Menü vermiesen. Ganz zu schweigen von den unzähligen Stunden, die man mit dem Suchen von geeigneten Lokalen verbringt. Umso bemerkenswerter war unser Erlebnis in der Trattoria Senza in Berlin-Mitte, einem komplett glutenfreien italienischen Restaurant, das nicht nur mit Sicherheit in Sachen Kontaminationsgefahr punktet, sondern auch mit echter Genusskultur.
Das Gefühl in der Trattoria Senza war für mich als Betroffene fast überwältigend: Zum ersten Mal seit über einem Jahrzehnt hatte ich das Gefühl, wirklich alles bestellen zu können – ohne misstrauisches Nachfragen, ohne Angst vor Kontamination. Die Küche ist komplett gluten- und laktosefrei und das gesamte Personal ist informiert. Diese „Peace of mind“-Erfahrung ist unbezahlbar.
Was ich besonders schön finde: Auch wenn mein Partner normalerweise glutenhaltig essen könnte, konnten wir uns in der Trattoria Senza problemlos Gerichte teilen, ganz ohne Risiko. Das ist selten und macht das gemeinsame Essen deutlich entspannter.
Authentische italienische Küche – ganz ohne Gluten
Die gesamte Karte ist klar strukturiert, mit italienischen Klassikern, aber eben glutenfrei. Kein Verzichtsgefühl, kein „zweite Wahl“-Essen, sondern richtig gute Küche. Für die Auswahl unserer Gerichte hatten wir ein klares Ziel vor Augen: Wir möchten so viele italienische Klassiker probieren, wie möglich, um herauszufinden, ob die glutenfreien Alternativen mit dem Original mithalten können. Ohne an dieser Stelle schon zu viel vorwegzunehmen: Es hat sich gelohnt.
Zum Start gab’s für uns glutenfreies Vitello tonnato – klassisch, aber sehr elegant angerichtet, mit fein abgeschmeckter Thunfischsauce. Die andere Vorspeise – Bruschetta – war ein echtes Highlight: Die confierten Tomate schmeckten intensiv süß und fruchtig. Das Brot war geröstet und knusprig. Diese glutenfreie Version von Bruschetta steht dem glutenhaltigen Original in nichts nach.
Zum Hauptgang habe ich mich für Spaghetti Carbonara entschieden, mein Partner hatte eine traditionelle Lasagne. Beide Gerichte waren hervorragend:
Die Pasta hatte eine perfekte Konsistenz, klebte nicht, war schön al-dente und das ganz ohne diese typische „Die-ganze-Küche-riecht-nach-Popcorn-und-alles-schmeckt-nach-Mais“-Situation. Die Zusammensetzung aus Ei, Pecorino und Guanciale war genau richtig – nichts schwamm, nichts war trocken. Besonders schön: Der Geschmack der Zutaten kam gut zur Geltung, keine künstlichen Aromen, kein Überwürzen. Ein sehr ausgewogenes Gericht.
Jetzt zur Lasagne: Man muss dazu sagen, dass dies eines der Lieblingsgerichte meines Partners ist. Auch zuhause kochen wir immer mal wieder Lasagne. Daher wissen wir auch, dass glutenfreie Lasagneplatten eine kleine Herausforderung darstellen können. Es kann schon passieren, dass sie einfach nicht durch werden und somit ungenießbar sind. Nicht so hier: Auf dem Teller in der Trattoria Senza befand sich kein überladener Käseberg (auch geil, aber eben keine Lasagne), sondern ein frisches, ausgewogenes Gericht aus Tomaten, Hackfleisch, Käse und sehr gelungenen Nudelplatten. Die Tomatennote war – ähnlich wie die der Bruschetta – sehr lecker, die Platten stabil genug, damit nichts auseinander fiel, aber dezent genug, um sich nicht in den Vordergrund zu stellen. Alles in allem war der Geschmack der einzelnen Komponenten sehr gut ausbalanciert. Hätte man uns die Augen verbunden und ein Blind Tasting gemacht: Wir hätten beide nicht sagen können, ob die Lasagne glutenfrei war oder nicht.
Zum Abschluss gab’s zwei Desserts, natürlich auch zum Teilen: ein Tiramisu und eine Torta Caprese. Das Tiramisu war wunderbar cremig und gleichzeitig überraschend luftig. Die Torta Caprese – saftig, zitronig, mit Mandeln gebacken – war eine tolle Überraschung: Kein bisschen marzipanig, eher nussig und fruchtig. Einziges Manko (und das ist eher ein Tipp an das Trattoria Senza Team, als eine Kritik): Hier darf die Portion gern etwas kleiner sein. Besonders bei einem 3-Gänge-Menü war es zu viel, wir haben den Rest aber selbstverständlich mit nach Hause genommen und später genossen.
Service & Fachwissen
Unsere allgemeine Einschätzung zum Service, denn damit steht oder fällt ein gelungener Abend:
Wir haben uns von der allerersten Minute gefühlt, als wären wir in Italien. Das Personal machte dieses Dinner zu einem wahrhaften Erlebnis. Jeder einzelne Mitarbeiter war sehr freundlich, aufmerksam und vor allem informiert. Es war von Beginn an klar: Hier wird Gastfreundschaft nicht nur halbherzig umgesetzt, sondern wahrhaftig gelebt.
Unser Fazit
Die Trattoria Senza ist nicht einfach ein glutenfreies Restaurant – sie ist ein sicherer Ort für alle, die sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren müssen. Hier geht es nicht um Trendküche oder Verzicht, sondern um Qualität, Authentizität und vor allem: Vertrauen.
Ich habe mich beim Essengehen selten so entspannt und gleichzeitig so gut aufgehoben gefühlt. Diese Kombination aus Sicherheit und Genuss wünsche ich jeder Person mit Zöliakie – und genau deshalb empfehle ich dieses Restaurant uneingeschränkt weiter. Wir waren auf jeden Fall nicht das letzte Mal in der Trattoria Senza.
